Nu är det fredag igen och pingtsafton imorgon. Och då kanske man vill ha något gott att mumsa på efter middagen. Jag tänkte dela med mig av detta recept på äppelcheesecake som jag ska göra i eftermiddag. Denna ska vi avnjuta ikväll då Jonte och Malin kommer hem.

Äppelcheesecake 10-12 bitar
BOTTEN:
100 g smör
1 ½ dl socker
1 ägg
2 ½ dl grovrivet äpple
1 ½ dl digestive kex
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
½ dl vetemjöl

FYLLNING:
200 g philadelphiaost
200 g rumsvarmt smör
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Börja att göra botten. Rör samman smör och socker poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät. Rör ner äpplet och det krossade kexen. Blanda samman kanel, bakpulver och mjöl och sikta ner i smeten. Rör smeten varsamt slät. Bred ut i en form med avtagbarkant. Grädda i 175 grader ca 30 min. Låt kallna.

Gör fyllningen. Klicka ner smöret och osten i en bunke och rör om, till en slät smet. Söta med florsocker och vaniljsocker. Bred på kakan då den kallnat. Avnjut med en kopp kaffe!

Just nu ligger jag nerbäddad i sängen fortfarande med bärbara i knät och tittar på nyhetsmorgon. Ute skiner solen och fåglarna kvittrar och himlen är klarblå, kan det bli bättre start på en helg? Var ut med Freja alldeles nyss och solens strålar värmer redan, härligt! Ska ligga här och mysa ett stund till innan det blir dags för frukost och promenad och sen 1 års kalas hos Lotta och Lars, tänk att deras tvillingpojkar redan blivit 1 år.