Godförmiddag. Här i Hälsingland skiner solen från en klarblå himmel idag, denna onsdag 27 april. Tänk att vi snart får vända blad i almanackan och gå in i maj månad. Ska alldeles strax bege oss ut på en skogspromenad, sedan får det bli en kopp kaffe ute i solen innan man måste göra sig iordning för att åka iväg och jobba mellan 15:45-20:45.

Men först tänkte jag dela med mig av ett smarrigt recept jag nyligen hittade. Gudomligt gott med hallon och kokos.

Hallonpaj med kokostäcke
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör
1 ägg
FYLLNING:
50 g smör
1 dl socker
½ påse riven kokos
1 ägg
1-2 msk riven ingerfära
1 förpackning frysta hallon

Gör såhär:
Blanda samman mjöl, socker och smör i en matberedare. Tillsätt sedan ägget och rör ihop till en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i ca 10 min på 225 grader.
Fyllning: smält smöret, tillsätt socker, kokos, ägg och ingerfära. Fördela hallonen i pajskalet och bred på kokosblandningen. Grädda i ca 12 min på 225 grader. Servera med vaniljglass eller en klick grädde.

Dennna paj ska jag ta och göra någon dag framöver. Njuta tillsammans med en kopp nybryggt kaffe. Mums!